本标准规定了蔬菜干制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制（自然干制、热风干燥、冷冻干燥）蔬菜【青梗菜（上海青、万年青）、大葱、藠头、结球甘蓝（卷心菜、圆白菜、高丽菜、包菜、包心菜）、芜菁甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝）、蕹菜（空心菜）、芥蓝、菜薹、芫荽（香菜）、芥菜、花椰菜（花菜、西兰花、青花菜）、苦苣（苦菊）、茴香叶、生菜、荆芥、苋菜、茼蒿、油麦菜、白菜、油菜、雪菜、韭菜、大蒜、蒜苗、蒜黄、蒜苔（蒜薹）、薄荷叶、芝麻叶、荠菜、紫苏、香椿芽、莼菜、洋葱、胡萝卜、萝卜、萝卜苗、姜、芹菜（欧芹、小香芹）、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜、蛇瓜、草石蚕（宝塔菜）、土豆（马铃薯）、黄花菜（忘忧草、金针菜）、青刀豆条、蚕豆条、芸豆条、豆角、扁豆条、四季豆、蚕豆、豌豆、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、毛豆、青豆、豇豆、扁豆、菜豆、菊芋（洋姜）、豆薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、芋头、茭白、百合、毛竹笋、芦笋、莴笋（莴苣）、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、荸荠、菱角、番茄（西红柿）、黄秋葵、芡实、红薯叶、梅干菜、茄子、辣椒、甜椒（菜椒）、甜菜根、叶用甜菜、蕨菜、莲子、嫩玉米】中的一种或几种为主要原料，添加或不添加【脱水藻类（紫菜、海带、发菜、裙带菜、石花菜、海白菜、羊栖菜、龙须菜）、干制食用菌（香菇、草菇、木耳、银耳、茶树菇、金针菇、双孢菇、滑菇、榛蘑、白玉菇、蟹味菇、松茸、平菇、杏鲍菇、竹荪、猴头菌、美味牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、蛹虫草）、食用动物性干制水产品（虾米、虾皮、虾仁、干贝、牡蛎干、淡菜、海蜇、鱿鱼、鲍鱼、沙丁鱼、海参、墨鱼、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉、螺蛳肉）、熟肉干制品（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉）、脱水蛋制品（鸡蛋粒、鸭蛋粒、鹅蛋粒、皮蛋粒）、干枸杞、干制水果（红枣、柠檬、苹果、香蕉、芒果、黄桃、梨）、豆制品（腐竹、油泡、油炸腐皮、豆泡、豆段、豆丁、豆丝、豆片、豆腐干、脱水豆皮、脱水千张）、烤麸（面筋）、熟制坚果或籽类仁（炒芝麻、炒花生、炒黄豆、炒黑豆、炒鹰嘴豆、炒豌豆、炒青豆、炒蚕豆、炒瓜子、炒葵花籽）、植物蛋白片（粒）】中的一种或几种，经原料验收、配料或不配料、混合或不混合、包装制成的蔬菜干制品。

产品根据所用原辅料不同可分为：自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、复配菜料包。