本标准规定了菌菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以食用菌【香菇、花菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇（蟹味菇）、鸡腿菇、双孢蘑菇、黑木耳中的一种或几种】、植物油（大豆油、菜籽油中的一种或两种）为主要原料，食用菌经挑选、浸泡、清洗、脱水、切丁或粉碎，用植物油加热炸制，加入干贝、泡辣椒(酱腌菜)、芝麻、酿造酱油、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、果葡糖浆、酵母抽提物、白酒、豆豉、辣椒粉、牛肉、生活饮用水、虾皮、大蒜、洋葱、谷氨酸钠（味精）、食用盐、白砂糖、料酒、黄酒、牛肉粉调味料、大蒜粉、洋葱粉、芝麻油、海鲜粉、香辛料（花椒、藤椒、麻椒、辣椒、孜然、八角、小茴香、肉桂、桂皮、山奈、草果、丁香、胡椒、月桂叶中的一种或几种）、麦芽糊精、食品添加剂（山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、柠檬酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯、5’-呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、食用香精中的几种，经投料、混合、搅拌、熬煮、杀菌、罐装制成的包含两种或两种以上调味料的菌菇酱（半固态复合调味料）。

根据加入原辅料不同产品可分为：原味菌菇酱、海鲜菌菇酱、麻辣菌菇酱、干香菌菇酱、香辣菌菇酱、藤椒菌菇酱、豆豉菌菇酱。