本标准规定了复水/油炸豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于复水/油炸豆制品,根据工艺不同可分为：复水豆制品、油炸豆制品。复水豆制品：以豆制品[腐竹、豆油皮、千张、豆结（豆花结）、豆腐、豆腐串、豆腐干（花干）、豆皮]中的一种为原料，经水浸泡、沥干、冷冻或冷藏包装而成的非即食复水豆制品。

油炸豆制品：以豆制品【腐竹、豆皮、豆油皮、千张、豆腐、豆腐干（花干）、豆结（豆花结）、豆腐串、千张结、脆豆腐、素鸡（豆制品）】中的一种为主要原料，经分切或不分切、油炸（加入大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、棕榈油、食用植物调和油中的一种或几种）、冷却、回潮或晾制、包装而成的非即食油炸豆制品；根据所用原辅料不同，产品分类为：油炸腐竹、响铃卷/脆铃卷（油炸豆皮）、油炸豆油皮（油炸豆腐皮）、油炸豆泡、油炸千张、油炸豆结（豆花结）、油炸豆腐干（花干）、油片、脆皮豆腐、油炸豆腐、油炸豆腐串、油炸千张结、油炸素鸡（豆制品）、油炸豆皮卷等。