本标准规定了速冻调制肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽（猪、牛、羊、兔、鸭、鸡、鹅）肉或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、腿、爪、肾脏、肝脏、肠、肝、舌、心、肺、肚、骨、皮）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、修整、分切或不分切、片排或不片排，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、麦芽糖、海藻糖、酵母抽提物、香辛料或其粉或其颗粒【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然（枯茗）、小茴香、丁香、肉豆蔻、迷迭香、甜罗勒、草果、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、芫荽、当归、香茅、调料九里香、百里香、葱粉、蒜粉、洋葱粉中的一种或几种】、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用红薯淀粉、食用豌豆淀粉、预糊化淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、魔芋粉、酿造酱油、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、排骨粉调味料、腌料（外购）、固态复合调味料（外购）、大豆膳食纤维粉中的一种或几种，添加或不添加水，添加或不添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、5＇-呈味核苷酸二钠、5＇-肌苷酸二钠、5＇-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠、酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、谷氨酰胺转氨酶 Glutamine Transaminase（TG 酶，来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）、木瓜蛋白酶 Papain（来源木瓜 Carica papaya）、葡萄糖酸-δ-内脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、酸处理淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、碳酸氢钠、乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、可得然胶、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素 C）、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、食品用香精中的一种或几种，经滚揉（或不滚揉）、腌制、速冻、包装加工而成的非即食速冻调制肉制品。

根据所用原辅料不同，产品分类为不同类型的非即食速冻调制肉制品。