本标准规定了速冻鱼丸、鱼糕的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存和保质期。

本标准适用于以淡水鱼肉为主要原料，其中黄肉添加量≥40%，添加或不添加除淡水鱼肉外其他的鲜、冻动物性水产品、鲜(冻)畜禽肉(牛、猪、鸡、鸭中的一种或几种)，解冻或不解冻，绞制或切制后，添加或不添加饮用水、食用植物油(大豆油、棕榈油、芝麻油中的一种或几种)、酱油、调味料酒、黄酒、淀粉、蛋与蛋制品(鸡蛋、鲜鸡蛋液、鲜鸡蛋清、全鸡蛋粉、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄中的一种或几种)、白砂糖、食用盐、味精、姜、大蒜、大葱、洋葱、大豆蛋白、食品用香辛料、食品用香精、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、天然胡萝卜素等相关辅料，经擂溃或斩拌、成型定型、速冻、包装等工艺加工制成的速冻鱼丸、鱼糕。