中华人民共和国国家标准
酱卤肉类卫生标准 GB2726-1996
Hygienic standard for cooked meat
1996-11-27发布 1997-05-01实施
中华人民共和国卫生部发布

1 范围

本标准规定了酱卤肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.17-94 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

3 卫生要求

3.1 感官指标

具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味。

3.2 微生物指标

微生物指标应符合表1的规定。表1

注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。

4 检验方法