中华人民共和国国家标准
非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2711-1998
Hygienic standard fot non-fermented bean products and giuten
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准 1999-01-01实施

1 范围

本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.23-94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T 5009.51-1996 非发酵性豆制品卫生标准的分析方法

3 卫生要求

3.1 感官指标
具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。
3.2 理化指标
理化指标按表1规定。

表1 理化指标

3.3 微生物指标
微生物指标按表2规定。

表2 微生物指标

注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。

4 检验指标

4.1 微生物指标
按GB 4789.23进行。
4.2 理化指标
4.2.1砷
按GB/T 5009.11进行。
4.2.2铅
按GB/T 5009.12进行。