原创|最新草案！GB 2761食品中真菌毒素限量和GB 2762食品中污染物限量修订速览

2025年8月1日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》等30项食品安全国家标准的修订草案公开征求意见。其中包含两项关键标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）和《食品安全国家标准 污染物限量》（GB 2762）。为便于大家了解两个标准修订变化，食品伙伴网根据最新版修订草案梳理了标准修订情况，供大家参考。

一、GB 2761食品中真菌毒素限量主要修订内容

草案主要对特殊医学用途配方食品（1岁以上人群的产品）中黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素M₁的限量进行了修订。具体修订内容如下：

1. 在食品类别“特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）”增加“液态”和“其他状态”两类产品的黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素M₁限量要求；

2. 鉴于黄曲霉毒素B₁污染可能来源于麦芽糊精、植物油等多种原料，因此不再限定“以大豆及大豆蛋白制品为主要原料”，取消原标准中的相关角标注释；

3. 为保持与相关食品安全国家标准的一致性，将原角标注释“^b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品”修改为“^b以乳类及乳蛋白制品为主要蛋白来源的产品”，使标准表述更加科学准确。

二、GB 2762食品中污染物限量主要修订内容

草案主要对干制水产品中污染物限量、特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）中污染物限量进行了修订。具体修订内容如下：

1. 干制水产品中污染物限量的修订

修订了干制水产品中污染物铅、镉、无机砷、甲基汞、铬、多氯联苯限量。

（1）铅限量。明确鱼类干制品适用鱼类制品的0.5mg/kg限量要求，头足类/甲壳类干制品适用于其他水产制品1.0mg/kg限量的限量要求，无须进行脱水率折算。海蜇制品（含干制品）铅限量修改为1.0mg/kg。

（2）镉限量。鱼类干制品按照脱水率折算方式。

（3）甲基汞限量。干制水产品中甲基汞限量取消脱水率折算要求。

（4）无机砷限量。虾皮、墨鱼干按照脱水率折算，其他干制水产品砷限量0.5mg/kg。

（5）铬限量。双壳贝类干制品按照脱水率折算，其他干制水产品铬限量2.0mg/kg。

（6）多氯联苯限量。干制水产品统一采用水产制品限量20μg /kg。

综上，鱼类干制品的镉限量、虾皮和墨鱼干制品无机砷限量、双壳贝类干制品铬限量按照3.5 应用原则进行脱水率折算的方式，其他类别的污染物及限量按照相应类别规定具体数值。

2. 特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）中污染物限量的修订

对特殊医学用途配方食品（1 岁以上人群的产品）中铅、亚硝酸盐、硝酸盐的限量进行了修订。调整了食品类别中产品年龄段的划分结点及限量要求，将产品年龄段划分为“1 岁~3 岁人群的产品”和“3 岁以上人群的产品”，并在两类产品年龄段下增加了“液态产品”和“其他状态”的铅、亚硝酸盐、硝酸盐的限量要求。

考虑配方营养需求和原料特点，硝酸盐限量删除角标“c”，无需对角标备注“不适用于添加蔬菜和水果的产品”豁免。

3. 其他修订

（1）应用原则3.5条款优化。应用原则3.5条款修订，对具备充分科学数据支撑的水产干制品直接明确了污染物限量指标要求。同步对3.5条款行文表述进行了规范性修订，并通过注释方式明确可以应用原则的食品类别；

（2）标准文本规范性调整。表10食品中N-二甲基亚硝胺限量表述进行了调整，删除了“干制水产品”类别及限量，只是编辑性修改，不影响干制水产品中4.0µg/kg 的规定；

（3）检测方法协调性修订。为避免标准交叉矛盾，铅、汞、砷、铬、多氯联苯检验方法中增加“干海参按GB 31602 执行”；

（4）附录A的修订。配合限量的修订，附录 A 表 A.1中“水产制品”项下增加“干制水产品”。

小结

与现行标准相比，GB 2761意见稿主要对特殊医学用途配方食品（1 岁以上人群的产品）中黄曲霉毒素B₁、黄曲霉毒素M₁的限量进行了修订。GB 2762意见稿主要对干制水产品和特殊医学用途配方食品（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外）污染物限量进行了修订，最终的修订情况还应以后续正式发布标准版本为准，食品伙伴网将持续关注相关动态，为大家提供最新信息。