焙烤行业标准新进展：五项关键标准征求意见稿已发布

2024年10月18日，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）宣布，其负责组织制定的《焙烤食品用糖浆》、《焙烤食品预拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黄酥》和《杏仁饼》五项行业标准已完成行业标准征求意见稿。这一消息的发布，标志着我国焙烤行业在标准化进程中取得了又一重要进展。

此次制定的五项行业标准征求意见稿，涵盖了焙烤食品的主要原料、辅料以及具体产品，旨在通过标准化手段，确保焙烤食品的品质稳定，提高市场竞争力，满足消费者的多样化需求。其中，尤为值得关注的是《蛋黄酥》和《杏仁饼》两项产品标准的制定，这两项产品标准的制定充分体现了焙烤行业对于传统特色产品的关注和保护。蛋黄酥和杏仁饼作为深受消费者喜爱的传统糕点，其制作工艺和口感具有独特的地域特色。蛋黄酥更是作为目前中式糕点市场份额发展最快的一类产品，产值已经超过30亿元，在市场中广受消费者喜爱。

长期以来，蛋黄酥产品没有对应的国家标准或行业标准，部分生产企业按照中国商业联合会团体标准 T/CGCC 61-2021《蛋黄酥》生产。因此有必要制定行业标准来规范蛋黄酥产品的生产、检验和销售。

杏仁饼作为广东地区有代表性的传统产品，也已有百年历史，长期以来该类产品一直没有国家标准和行业标准，2004年广东省制定了地方标准，但已于2016废止。2018年，中国商业联合会发布了 T/CGCC 12-2018《杏仁饼》团体标准。

根据行业和市场需求，《蛋黄酥》和《杏仁饼》行业标准的制定，规范了这些产品的生产流程和质量要求，保护了传统特色产品的品质和文化内涵，为相关生产企业提供了标准依据。

食品伙伴网汇总整理的现行有效的相关焙烤食品标准，以供行业参考。