《速冻调制食品》拟修订重点内容解读

当前速冻调制食品种类越来越多样化，为更好规范行业发展，提高速冻调制食品的质量水平，2022年《速冻调制食品》行业标准立项修订。2024年1月5日，中轻食品工业管理中心就《速冻调制食品》行业标准公开征求意见，截止日期为2024年1月30日。《速冻调制食品》（征求意见稿）（以下简称“征求意见稿”）拟代替 SB/T 10379《速冻调制食品》（以下简称“原标准”），食品伙伴网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考。

1. 修订术语和定义

（1）速冻调制食品

结合《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》（ GB 19295-2021）中“速冻调制食品”定义，并根据当前速冻调制食品种类多样化进行了“速冻调制食品”的术语和定义修订，主要原料中“畜禽肉及其制品”修改为“畜禽产品及其制品”，将畜禽副产品纳入速冻调制产品的范围，并在主要原料种增加了“坚果与籽类”。

（2）速冻

原标准中速冻的术语和定义参考的SB/T 10699-2012《速冻食品生产管理规范》 已废止，征求意见稿修订参考GB 31646-2018《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》，确保与现行标准的一致性。

（3）生制品/熟制品

原标准为“生制冻结品”“熟制冻结品”，征求意见稿根据GB 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定义进行修订。2. 调整标准分类

参考市售速冻调制食品行业现状，并结合现行标准情况，征求意见稿对标准相关的产品进行了分类，主要修订情况见表1。

表1  征求意见稿标准分类主要修订情况

 

3. 修订产品投料要求，增加命名原则

为规范行业生产，征求意见稿修订了产品投料，并增加了产品的命名原则，具体内容见表2。

表2  征求意见稿的产品投料要求及命名原则

注：征求意见稿的要求中，干制品投料量应以相应新鲜食品投料量结合其脱水率或浓缩率折算。

4 .技术要求

（1）感官要求

简化感官要求表述，不再限定产品的具体形态。

（2）安全指标

修订为“动物性水产制品应符合GB 10136的规定，其他产品应符合GB 19295的规定”。原标准规定过氧化值、微生物限量等应符合GB 19295的规定，而GB 19295不适用于动物性水产制品，征求意见稿明确了“动物性水产制品应符合GB 10136的规定”。

（3）食品添加剂

征求意见稿明确混合肉糜类制品、裹衣制品芯料的添加剂使用应以配料表中除水以外，质量配比居首位的原料类别界定食品添加剂使用范围。

5. 标签

结合GB 19295的规定，明确应注明产品类别、速冻、即食或非即食，以及烹调加工方式。

同时，征求意见稿要求，标准中有相关添加量要求的，应在产品标签中标示出各对应主料的添加量。

结语

征求意见稿修订了产品投料要求，增加了产品命名原则，将规范企业生产行为，并为市场监管提供依据。企业应注意关注标准动态，确保生产经营的产品符合标准要求。

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