食品标准解读：《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938）拟新增部分食品用香料质量规格要求

《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938-2020）于2022年立项修订，11月8日，全国香料香精化妆品标准化技术委员会就标准修订意见稿公开征求意见，征求意见截至2023年11月20日。（相关公告：全国香料香精化妆品标准化技术委员会关于征求《食品安全国家标准 食品用香料通则》（征求意见稿）的通知）此次修订主要是针对食品用合成香料进行了品种及质量规格的修改，为帮助大家及时了解标准变化，食品伙伴网梳理了标准意见稿修订主要内容，供大家参考。

一、新增合成香料含量以外的质量规格要求

本次修订对附录D中部分香料物质增加了除含量以外的质量规格要求，附录D名称应作相应修改，由“食品用合成香料含量要求”修改为“食品用合成 香料技术要求”。鉴于食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、欧盟食品安全局（EFSA）、国际食用香料工业组织（IOFI）等均有详细的香料质量规格要求，现行版GB 29938仅规定了含量，此次修订参考国际标准中的质量规格要求，结合行业数据，增加了17种香料物质的色泽、状态、香气、折光指数、相对密度等技术指标。17种香料物质为：1-对-?烯-4-醇（又名1-对-薄荷烯-4-醇），α-蒎烯，β-蒎烯，乙酸苏合香酯，乙酸异龙脑酯，新甲基橙皮苷二氢查耳酮，苯丙醛（又名3-苯基丙醛），橙花醇，罗勒烯，香叶醇，异松油烯，α-突厥酮，龙脑烯醛，异戊醛，四氢香叶醇，γ-戊内酯，2-乙酰基吡啶。GB 29938意见稿新增质量规格要求示例见图1。

图1 GB 29938意见稿新增质量规格要求示例

二、新增已批准合成香料及质量规格要求

目前已列入GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》但尚无质量规格要求的香料共12种。意见稿新增了3种香料（l-鼠李糖、硬木烟熏香味料SEF 7525、硬木烟熏香味料SmokEz C-10）及其质量规格要求。其他9种香料（香叶酸甲酯、3-乙酰氧基己酸甲酯、4-庚烯-3-酮、甘草酸、焦木酸提取物、聚苧烯、人造康乃克油、辛烯基琥珀酸单阿拉伯胶酯、椰子油混合酸乙酯）经行业调查，无企业提供生产、使用、质量规格要求信息及监测数据，拟进一步在行业内征求意见，对于确实不再生产、使用的建议在GB 2760中删除。

三、其他修订内容

因附录D中新增香料物质除含量以外的质量规格要求，意见稿调整了相关检测方法的规定，新增与质量规格要求配套的检测方法要求。含量检验方法采用GB/T 14455.6进行检测的香料，现行版GB 29938中均注明了分子量，考虑到不同年度的相对分子质量稍有变化，直接给出分子量不准确，本次修订将分子量修改为分子式。根据GB 2760-2014修改完善香料中英文名称等内容。

四、小结

GB 29938《食品安全国家标准 食品用香料通则》作为没有单一质量规格要求标准的食品香料的通用产品标准，食品用香料生产企业以及食品用香料使用企业都应该予以关注，确保合规生产和使用。