GB/T 23497-2022《鱿鱼丝质量通则》5月1日起正式实施！

2022年4月15日，国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会批准发布国家标准GB/T 23497-2022《鱿鱼丝质量通则》（相关公告：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会关于批准发布《魔芋凝胶食品质量通则》等245项推荐性国家标准和2项国家标准修改单的公告(2022年第6号)），该标准于2023年5月1日起正式实施。

一、标准背景

我国目前鱿鱼丝年产量达万吨以上，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。

国家标准化管理委员会于2009年发布并实施了国家标准GB/T 23497-2009《鱿鱼丝》，发布至今已有10余年的历史了，随着鱿鱼丝品种的不断增多，鱿鱼丝产品趋于多样化，以及国内外消费者对鱿鱼丝产品安全的认知水平不断提高，原标准已不能适应当前鱿鱼丝生产和出口贸易的需求。

二、标准内容

本标准规定了鱿鱼丝的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。适用于以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、熟制、成形、干燥、包装等工序制成的即食产品。

本标准的修订技术指标参照了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、NY/T 1888-2010《绿色食品 软体动物休闲食品》等标准。本标准代替GB/T 23497-2009《鱿鱼丝》，与GB/T 23497-2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:

1. 产品分类中删除了“脱皮鱿鱼丝”，鱿鱼丝脱皮只是一个工序，在烤制、熏制、现烤或风味鱿鱼丝中均可选择脱皮或不脱皮，因此不单列。

2. 更改了水分、氯化物指标，水分根据产品实际属性而定，本标准规定了烤制鱿鱼丝和熏制鱿鱼丝产品水分≤30%，这也是干制水产品的基本要求。风味类鱿鱼丝目前市场上主要以现烤鲜烤类产品为主，根据产品实测水分，制定为≤40%。把原标准中“盐分”指标调整为“氯化物”指标，与国家食品安全标准一致。

3. 删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容；

4. 增加了总糖指标食物中总糖的含量在很大程度上影响着人们的健康，为了保证摄入适当含量的总糖，增加“总糖”指标。

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