《月饼质量通则》国家标准（征求意见稿）解读

月饼作为我国的传统节日食用的独特风味糕点，在我国有着悠久的历史，一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。在2005年，GB 19855-2005《月饼》国家标准首次发布，对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用。在2015年进行了第一次修订。现行GB/T 19855-2015《月饼》国家标准在8年的应用中，反映出一些问题。因此，近几年展开了新一轮修订，力求通过修订解决原标准存在的不足。近日中国商业联合会发布通知，征求《月饼质量通则》国家标准（征求意见稿）的意见和建议，截止时间为2023年5月14日。食品伙伴网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考。

一、标准名称的更改

征求意见稿将标准名称由现行的“月饼”更改为“月饼质量通则”。

二、标准术语的修改

征求意见稿增加了“皮馅分离”的定义，“皮馅分离”指“皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现象”。同时删除了不常用的术语“拔腰”。

三、产品分类的修订

征求意见稿将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种。按加工工艺分类，月饼可分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”；按地方派式特色分类，月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼；其他类月饼，是指除上述分类之外的其他月饼，以及使用其他饼皮和馅料制成的月饼。

四、增加饼皮及馅料的具体要求

征求意见稿在原标准“原料和辅料”的基础上增加了“饼皮要求”和“馅料要求”。其中在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材”，与国家发展和改革委员会等部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。同时，在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求。

五、感官要求的修订

修订后的“感官要求”对原标准中具体到品种的感官内容进行合并整理，使感官内容表述更加准确、简洁。

六、理化指标的修订

修订后的“理化指标”除了格式合并，还将广式月饼的非代表品种整合为一项指标进行规定。对潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标进行了调整，调整情况见表1。

表1潮式酥皮月饼和哈式月饼的脂肪指标调整情况

另外，考虑到月饼品类的不断丰富，对其他类月饼理化指标进行部分调整，调整情况见表2。

表2 其他类月饼理化指标调整情况

七、增加月饼产品命名方式的规定

征求意见稿明确“凡是在商品名称中带有‘月饼’字样的产品，都应执行本文件”，并在附录A给出了地方派式月饼和其他类月饼命名方式。

八、标准删除的内容

征求意见稿删除了原标准中的“5.3 卫生指标”和“5.4 食品添加剂”，简化了标准内容。内容删除并不意味着要求降低，月饼的卫生指标和食品添加剂使用范围、使用量仍应符合食品安全国家标准的要求。

食品伙伴网温馨提示

食品伙伴网提醒月饼经营企业，月饼包装应符合GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单的规定，即：包装层数不超过三层；销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%；不应使用贵金属和红木材料；不与其他产品混装；包装空隙率符合标准要求等。另外，还不应在月饼馅料中使用野生保护动物食材和名贵珍稀食材，生产、销售物美价廉的月饼，更好满足消费者需求。