《饼干质量通则》《面包质量通则》 国家标准解读

一、标准编号及标准名称

GB/T 20980—2021《饼干质量通则》

GB/T 20981—2021《面包质量通则》

二、标准制定背景

焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人们饮食习惯的变化和国际交往的增多，现代工业化的焙烤食品生产有了长足的发展。近年来，随着消费者生活水平的提高和健康意识的增强，越来越重视饼干和面包的质量问题。GB/T 20980-2007《饼干》和GB/T 20981—2007《面包》国家标准实施至今已十年有余，两项标准在规范行业，指导生产等方面都起到了巨大的作用，但行业的发展日新月异，目前，饼干、面包行业在生产工艺，原料使用上也发生了许多变化，现行标准已不太适应行业现状和发展需求。修订本标准有利于新产品的创新，将更多健康的原料用于饼干、面包产品的生产，促进饼干、面包行业持续健康发展。

三、标准主要内容

GB/T 20980—2021《饼干质量通则》规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干产品，也适用于饼干碎产品。本次修订在原标准的基础上，修改了各类饼干的定义或表述，调整了部分饼干产品的水分指标等。标准的修订考虑了当前饼干行业的发展现状及发展趋势，收集生产企业建议和意见，积极借鉴国外标准，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。

GB/T 20981—2021《面包质量通则》规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于面包产品，也适用于面包干制品。本次修订在原标准的基础上，修改了面包定义，分类增加了“面包干制品”，调整了部分面包产品的水分指标，删除了“比容”指标等。标准的修订考虑了当前面包行业的发展现状及发展趋势，收集生产企业建议和意见，积极借鉴国外标准，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。

四、标准实施意义

两项标准的发布实施，有利于饼干、面包新产品的开发，符合居民膳食多样化的发展方向，对促进饼干行业健康有序发展，具有较为深远的积极意义。