贵州旅游协会关于发布《贵州菜•贵州宴标准》、《黔菜标准体系》二期二次团体标准的公告

根据贵州省旅游产业化专项组黔菜推广专班印发的《省旅游产业化专项组黔菜推广专班工作方案》，原黔菜标准体系编制工作从省文旅厅转由省商务厅负责，依照《贵州省预制菜产业协会团体标准管理办法》、《贵州旅游协会团体标准管理办法》及实施细则，批准《贵州菜 贵州宴标准》生态黔菜基础5个（T/GZYZC 001-005，T/QLY 006-010），生态黔菜菜品28个（T/GZYZC 011-26、027.1-2、018-037，T/QLY044-045、050、081-082、089、094、128、111、120、152、161-162、166-167、169-180），生态黔菜小吃8个（T/GZYZC 071-078，T/QLY181-187），生态黔菜伴侣6个（T/GZYZC 091-095，T/QLY189-194），共47个文件为贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会团体标准（详见附件1）。贵州省预制菜产业协会和贵州旅游协会于2023年12月26日同步发布，自2023年12月28日起同步实施。

批准《黔菜标准体系》二期2022年评审通过传统黔菜3个（T/QLY129、142、145-2023），时尚黔菜7个（T/QLY040-041、047、154、156-157、159-2023），新派黔菜2个（T/QLY 061、068-2023），贵州小吃5个（T/QLY 81、95、115、117-118-2023），共17个团体标准（详见附件2）。贵州旅游协会于2023年12月26日发布，自2023年12月28日起实施。

特此公告。

附件1：《贵州菜 贵州宴标准》47个团体标准

一、基础标准（5个）

01.贵州生态黔菜菜名术语 T/GZYZC 001-2023 T/QLY 006-2023

02.贵州烙锅 术语 T/GZYZC 002-2023 T/QLY 007-2023

03.贵州火锅 术语 T/GZYZC 003-2023 T/QLY 008-2023

04.生态黔菜 贵州地标菜质量要求 T/GZYZC 004-2023 T/QLY 009-2023

05.生态黔菜 贵州宴质量要求 T/GZYZC 005-2023 T/QLY 010-2023

二、生态黔菜菜品（28个）

06.生态黔菜 贵州糟辣鱼 T/GZYZC 011-2023 T/QLY 044-2023

07.生态黔菜 盐酸干烧鱼 T/GZYZC 012-2023 T/QLY 045-2023

08.生态黔菜 菌汤稻花鱼 T/GZYZC 013-2023 T/QLY 050-2023

09.生态黔菜 苗家酸汤鱼 T/GZYZC 014-2023 T/QLY 081-2023

10.生态黔菜 布依酸笋鱼 T/GZYZC 015-2023 T/QLY 082-202X

11.生态黔菜 浓汤鲟鱼片 T/GZYZC 016-2023 T/QLY 089-2023

12.生态黔菜 五彩糯米饭包腌鱼 T/GZYZC 017-2023 T/QLY 094-2023

13.生态黔菜 贵州辣子鸡 T/GZYZC 018-2023 T/QLY 128-2023

14生态黔菜 贵州盗汗鸡 T/GZYZC 019-2023 T/QLY 111-2023

15.生态黔菜 太子参老鸭汤 T/GZYZC 020-2023 T/QLY 120-2023

16.生态黔菜 三穗鸭火锅 T/GZYZC 021-2023 T/QLY 152-2023

17.生态黔菜 贵州刺梨鸭 T/GZYZC 022-2023 T/QLY 161-2023

18. 生态黔菜 泡椒剔骨鸭 T/GZYZC 023-2023 T/QLY 162-2023

19.生态黔菜 茶香鸭 T/GZYZC 024-2023 T/QLY 164-2023

20.生态黔菜 菌香灰鹅 T/GZYZC 025-2023 T/QLY 166-2023

21.生态黔菜 贵州扣肉 T/GZYZC 026-2023 T/QLY 167-2023

22.生态黔菜 黔北酸鲊肉 T/GZYZC 027.1-2023 T/QLY 169-2023

23.生态黔菜 黔南酸肉  T/GZYZC 027.2-2023 T/QLY 170-2023

24.生态黔菜 贵州水晶夹沙肉 T/GZYZC 028-2023 T/QLY 171-2023

25.生态黔菜 贵州酸菜蹄髈火锅 T/GZYZC 029-2023 T/QLY 172-2023

26.生态黔菜 刺梨红烧肉 T/GZYZC 030-2023 T/QLY 173-2023

27.生态黔菜 青岩状元蹄 T/GZYZC 031-2023 T/QLY 174-2023

28.生态黔菜 酸菜清炖黄牛肉 T/GZYZC 032-2023 T/QLY 175-2023

29.生态黔菜 干锅黄牛肉 T/GZYZC 033-2023 T/QLY 176-2023

30.生态黔菜 牛肉汤锅 T/GZYZC 034-2023 T/QLY 177-2023

31.生态黔菜 羊肉汤锅 T/GZYZC 035-2023 T/QLY 178-2023

32.生态黔菜 酥香小茨菇 T/GZYZC 036-2023 T/QLY 179-2023

33.生态黔菜 糟辣豆米火锅 T/GZYZC 037-2023 T/QLY 180-2023

三、生态黔菜小吃（8个）

34.生态黔菜小吃 贵州酸汤粉 T/GZYZC 071-2023 T/QLY 181-2023

35.生态黔菜小吃 贵州牛肉粉 T/GZYZC 072-2023 T/QLY 182-2023

36.生态黔菜小吃 贵州羊肉粉 T/GZYZC 073-2023 T/QLY 183-2023

37.生态黔菜小吃 贵州辣鸡面 T/GZYZC 074-2023 T/QLY 184-2023

38.生态黔菜小吃 贵州凉粉 T/GZYZC 075-2023 T/QLY 185-2023

39.生态黔菜小吃 五彩糯米饭 T/GZYZC 076-2023 T/QLY 095-2023

40.生态黔菜小吃 酸香糟辣笋 T/GZYZC 077-2023 T/QLY 186-2023

41.生态黔菜小吃 三穗鸭水饺 T/GZYZC 078-2023 T/QLY 187-2023

四、生态黔菜伴侣（6个）

42.生态黔菜伴侣 脆哨软哨 T/GZYZC 091-2023 T/QLY 189-2023

43.生态黔菜伴侣 贵州糟辣椒 T/GZYZC 092-2023 T/QLY 190-2023

44.生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒 T/GZYZC 093-2023 T/QLY 191-2023

45.生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒 T/GZYZC 094-2023 T/QLY 192-2023

46.生态黔菜伴侣 贵州烙锅辣椒面 T/GZYZC 095-2023 T/QLY 193-2023

47.生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料 T/GZYZC 096-2023 T/QLY 194-2023

附件2：《黔菜标准体系》二期17个团体标准

一、传统黔菜（3个）

48.T/QLY 129-2023 传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范

49.T/QLY 142-2023传统黔菜 瓮安珠藏酸大肠烹饪技术规范

50.T/QLY 145-2023传统黔菜 铜仁猫猫豆炒腊肉烹饪技术规范

二、时尚黔菜（7个）

51.时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范 T/QLY 040-2023

52.时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范 T/QLY 041-2023

53.时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范  T/QLY 047-2023

54.时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范 T/QLY 154-2023

55.时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范 T/QLY 156-2023

56.时尚黔菜 糟辣豆腐鱼烹饪技术规范 T/QLY 157-2023

57.时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范 T/QLY 159-2023

二、时尚黔菜（2个）

58.新派黔菜 印江芋荷酸汤冷水鱼烹饪技术规范 T/QLY 061-2023

59.新派黔菜 素食酸鲊肉烹饪技术规范 T/QLY 068-2023

二、贵州小吃（5个）

60.贵州小吃 贵州牛肉粉（贵阳风味）烹饪技术规范 T/QLY 081-2023

61.贵州小吃 手搓冰粉烹饪技术规范 T/QLY 095-2023

62.贵州小吃 三穗鸭水饺烹饪技术规范 T/QLY 115-2023

63.贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范 T/QLY 117-2023

64.贵州小吃 水城蒸蒸糕烹饪技术规范 T/QLY 118-2023

2023年12月26日

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