贵州旅游协会关于发布黔菜标准体系（二期）的公告|《传统黔菜 酸汤锅巴三鲜烹饪技术规范》等70个团体标准

根据《贵州旅游协会团体标准管理办法》及实施细则，现批准《黔菜标准体系（二期）》传统黔菜、时尚黔菜、新派黔菜、贵州小吃等4类70个烹饪技术规范为贵州旅游协会团体标准，编号为传统黔菜T/QLY020、030、121～127、130～141、143～144、146～150-2022，时尚黔菜T/QLY039、046、048～049、151、153、160-2022，新派黔菜T/QLY057、060、062～067、069～070、163、165、168-2022，贵州小吃T/QLY078、085、087、093、098～110、112-114、116、119-2022（详见附件）。自2022年11月30日起实施。

特此公告。

附件：黔菜标准体系（二期）70个烹饪技术规范

一、传统黔菜（28个）

1.传统黔菜 酸汤锅巴三鲜烹饪技术规范 T/QLY 020-2022

2.传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范 T/QLY 030-2022 

3.传统黔菜 水族鱼包韭菜烹饪技术规范 T/QLY 121-2022

4.传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范 T/QLY 122-2022 

5.传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范 T/QLY 123-2022 

6.传统黔菜 渣辣子牛肉烹饪技术规范 T/QLY 124-2022 

7.传统黔菜 播州方肉烹饪技术规范 T/QLY 125-2022 

8.传统黔菜 贵州辣子鸡（上关风味）烹饪技术规范 T/QLY 126-2022 

9.传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范 T/QLY 127-2022 

10.传统黔菜 贵州辣子鸡（卫城风味）烹饪技术规范 T/QLY 130-2022 

11.传统黔菜 青岩鸡辣角烹饪技术规范 T/QLY 131-2022

12.传统黔菜  燕楼鸡哈豆腐烹饪技术规范 T/QLY 132-2022 

13.传统黔菜 贵州扣肉（盐酸菜风味）烹饪技术规范 T/QLY 133-2022

14.传统黔菜 贵州扣肉（道菜菜风味）烹饪技术规范 T/QLY 134-2022 

15.传统黔菜 贵州扣肉（鲊辣椒风味）烹饪技术规范 T/QLY 135-2022 

16.传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味） T/QLY 136-2022 

17.传统黔菜  贵州羊肉火锅（习水风味）烹饪技术规范 T/QLY 137-2022 

18.传统黔菜  贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范 T/QLY 138-2022 

19.传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范 T/QLY 139-2022 

20.传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范 T/QLY 140-2022 

21.传统黔菜  独山虾酸牛肉烹饪技术规范 T/QLY 141-2022

22.传统黔菜 遵义酸鲊肉烹饪技术规范 T/QLY 143-2022 

23.传统黔菜 米片酸肉烹饪技术规范 T/QLY 144-2022

24.传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范 T/QLY 146-2022 

25.传统黔菜 酸茄子炒肉烹饪技术规范 T/QLY 147-2022 

26.传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范 T/QLY 148-2022 

27.传统黔菜 黔味素鱼烹饪技术规范 T/QLY 149-2022 

28.传统黔菜 鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范 T/QLY 150-2022 

二、时尚黔菜（7个）

29.时尚黔菜 太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范 T/QLY 039-2022 

30.时尚黔菜 关岭断桥青椒鱼烹饪技术规范 T/QLY 046-2022 

31.时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范 T/QLY 048-2022 

32.时尚黔菜 黄豆牛干巴烹饪技术规范 T/QLY 049-2022 

33.时尚黔菜 卡拉斗鸡肉烹饪技术规范 T/QLY 151-2022 

34.时尚黔菜  地星宿肉圆汤烹饪技术规范 T/QLY 153-2022 

35.时尚黔菜 草海鱼包虾烹饪技术规范 T/QLY 160-2022三、新派黔菜（13个）

36.新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范 T/QLY 057-2022 

37.新派黔菜 布依酸笋鱼烹饪技术规范 T/QLY 060-2022 

38.新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范 T/QLY 062-2022 

39.新派黔菜 屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范 T/QLY 063-2022 

40.新派黔菜 脆皮烤从江香猪烹饪技术规范 T/QLY 064-2022 

41.新派黔菜 施秉太子参炖土鸡烹饪技术规范 T/QLY 065-2022 

42.新派黔菜 菌香鹅烹饪技术规范 T/QLY 066-2022 

43.新派黔菜 素食道菜扣肉烹饪技术规范 T/QLY 067-2022 

44.新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范 T/QLY 069-2022 

45.新派黔菜 望谟板栗圆蹄烹饪技术规范 T/QLY 070-2022

46.新派黔菜 煳辣牛肉烹饪技术规范 T/QLY 163-2022 

47.新派黔菜 茅台酒红蒜焖鸡烹饪技术规范 T/QLY 165-2022 

48.新派黔菜 番茄鸡烹饪技术规范 T/QLY 168-2022

四、贵州小吃（22个）

49.贵州小吃 贵州牛肉粉（安顺风味）烹饪技术规范 T/QLY 078-2022 

50.贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范 T/QLY 085-2022 

51.贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范 T/QLY 087-2022 

52.贵州小吃 破酥包烹饪技术规范 T/QLY 093-2022 

53.贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范 T/QLY 098-2022 

54.贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范 T/QLY 099-2022 

55.贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范 T/QLY 100-2022 

56.贵州小吃 兴义刷把头烹饪技术规范 T/QLY 101-2022 

57.贵州小吃 瓮安草塘蒸笼烹饪技术规范 T/QLY 102-2022 

58.贵州小吃 绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范 T/QLY 103-2022 

59.贵州小吃 贵州鹅肉粉（凯里风味）烹饪技术规范 T/QLY 104-2022 

60.贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范 T/QLY 105-2022 

61.贵州小吃 贵州凉粉（瓮安风味）烹饪技术规范 T/QLY 106-2022 

62.贵州小吃 贵州凉粉（鸭溪风味）烹饪技术规范 T/QLY 107-2022 

63.贵州小吃 贵州凉粉（普安风味）烹饪技术规范 T/QLY 108-2022 

64.贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范 T/QLY 109-2022 

65.贵州小吃 贵州油茶汤（侗家风味）烹饪技术规范 T/QLY 110-2022 

66.贵州小吃 贵州油茶汤（仡佬族风味）烹饪技术规范 T/QLY 112-2022 

67.贵州小吃 贵州碗饵糕（安龙风味）烹饪技术规范 T/QLY 113-2022 

68.贵州小吃 贵州碗饵糕（遵义风味）烹饪技术规范 T/QLY 114-2022 

69.贵州小吃 剑河笋酱烹饪技术规范 T/QLY 116-2022 

70.贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范 T/QLY 119-2022 

贵州旅游协会

2022年11月28日

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