《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）解读材料

该标准是对GB 2762-2022及其第1号修改单的修订。主要修订内容包括包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量及肉类干制品中重金属限量，具体情况如下：一是以风险评估为基础，将包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量调整至与现行天然矿泉水中亚硝酸盐限量一致，即0.1 mg/L。新标准继续保持全球最严级别，严于欧美及国际标准5~30倍，在保障公众饮水安全的前提条件下，通过减少过度净化工艺，降低能源消耗，促进包装饮用水行业可持续发展。二是为进一步提升标准的可操作性，本次修订明确了肉类干制品中重金属的限量值，解决了监督抽检时肉类干制品脱水率不易获得且脱水率计算方法不一的问题。相应的在附录A“食品类别（名称）说明”中“肉制品（包括内脏制品、血制品）”中增加了“熟肉干制品”类别。表10中删除“熟肉干制品”及“3.0μg/kg”，属于因附录A食品类别变动带来的编辑性修改，不影响熟肉干制品中N-二甲基亚硝胺限量为3.0μg/kg的规定。