《食品安全国家标准 食品微生物学检验 产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验》（GB 4789.12-2025）解读材料

该标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：修改了标准名称和适用范围，增加了术语和定义及产肉毒毒素梭菌荧光PCR鉴定方法，修改了检验程序、操作步骤、结果与报告及附录等。

本次修订将标准名称修改为“产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验”，通过增加培养基和不同琼脂培养基上的菌落形态描述等，可实现对产肉毒素的肉毒梭菌和丁酸梭菌的有效检出。同时，增加了分离菌鉴定用荧光PCR方法，可快速对可疑菌落进行鉴别。通过上述一系列技术内容的修订，该标准不再仅适用于食品中肉毒梭菌和肉毒毒素检验，而是适用于多种产肉毒毒素梭菌和肉毒毒素的检验。

该标准可提高食品中产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的检出能力，为高风险食品中产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的风险监测和评估等风险防控工作提供有力技术支撑。