《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》（GB 5009.204-2025）解读材料

该标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：修改了标准的适用范围，增加了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食品四类基质中丙烯酰胺的测定；增加了“基质分散固相萃取净化法”试样净化步骤；修改了液相色谱条件；删除了“离子阱串联质谱仪”章节；修改了计算公式；增加了方法的检出限。

通过选择分离度更高的色谱柱，并对色谱条件和质谱条件进行了优化，基于新增“基质分散固相萃取净化法”净化步骤，扩大基质适用范围的同时，有效解决了咖啡、茶叶等复杂基质干扰严重的问题，避免了假阳性结果，提高了检测结果的准确性。

本次修订满足了近年来丙烯酰胺污染较为严重且社会关切的咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食品等基质中丙烯酰胺的检测需求，同时新增加的试样提取净化方式，以及优化后的检测条件，可以有效避免原标准对咖啡等复杂基质检测结果假阳性问题，检验方法更加科学、检测结果更加准确。