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《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》(GB 19295-2021)解读材料

发布日期:2021-09-16  来源:食品安全国家标准数据检索平台   复制网址
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核心提示:《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》(GB 19295-2021)解读材料
  标准问答
 
  《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》(GB 19295-2021)解读材料
 
  《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》是对《食品安全国家标准速冻面米制品》(GB 19295-2011)的修订。与原标准相比,重点修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等,主要内容如下:
 
  一是标准适用范围。在标准修订过程中,考虑到速冻调制食品的品种和消费量日益增多,其产品特点和食品安全风险管理要求与速冻面米制品类似,因此该标准将速冻调制食品纳入,但不包括速冻动物性水产制品,速冻动物性水产制品按照《食品安全国家标准动物性水产制品》(GB 10136-2015)的规定执行。
 
  二是术语和定义。本标准结合目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程,参考有关标准,提出了速冻调制食品的定义,并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订。
 
  三是理化指标。通过对行业监测数据的分析,进一步明确过氧化值指标适用的产品,即以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。其中,经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。
 
  四是微生物限量。致病菌指标仍然按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921)执行(GB 29921-2013发布时已有说明)。此外,在原标准的基础上,增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求,修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。
 
  五是标识。在原标准的基础上,本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求,以指导消费者食用前采用正确的方式。

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